Comment préparer un délicieux thé

Comment préparer un délicieux thé sencha et un thé vert

Le goût du thé sencha et du thé vert change considérablement en fonction de la température de l'eau et du temps d'infusion.
Avec un peu d'ingéniosité, vous pouvez faire ressortir l'arôme et la saveur naturels des feuilles de thé.

Peser les feuilles de thé

Comptez environ 2 à 3 g par portion. *Le fukamushicha et d'autres types de thé sont généralement assez forts, à utiliser avec modération.

Par exemple, chez WAKA, la portion recommandée est de 5 g par personne, et pour plusieurs portions, la portion recommandée est de nombre de personnes x g.
Vous pouvez préparer des portions pour plusieurs personnes à la fois, mais assurez-vous que le mélange ait une consistance uniforme.

Faire bouillir de l'eau et la laisser refroidir.

Versez de l'eau bouillante dans une tasse à thé et mesurez la quantité tout en la laissant refroidir à la température appropriée (environ 70-80°C).

La méthode la plus courante pour abaisser la température du yuzamashi consiste à utiliser une théière ou un récipient à yuzamashi.
Veillez à ne pas verser d'eau bouillante directement sur les feuilles, car cela peut leur donner un goût amer ou astringent.

Mettez les feuilles de thé dans la théière.

Mettez les feuilles de thé dans la théière.

Exemple : Une boutique de thé Uji établie de longue date suggère d'utiliser deux cuillères à thé (environ 6 g).

Verser de l'eau chaude pour extraire (infusion)

Versez l'eau refroidie dans la théière, couvrez-la et laissez infuser pendant un certain temps.
Le temps d'extraction recommandé est d'environ 60 à 90 secondes (à ajuster en fonction du type de thé et de la température).

Si vous servez plusieurs personnes, versez de petites quantités en alternance pour garantir un goût uniforme.

Verser et servir

Versez chaque tasse l'une après l'autre, petit à petit, pour éviter une répartition inégale des parties fortes et faibles.
En faisant attention à la température et à l'ordre dans lequel vous le buvez, vous pouvez préserver sa saveur et savourer l'umami jusqu'à la dernière goutte.

Deuxième et troisième brassage

À partir de la deuxième infusion, utilisez une eau légèrement plus chaude (ou un peu plus chaude qu'auparavant) et raccourcissez le temps d'extraction (environ 10 à 20 secondes).
Essayez de modifier la température et la durée d'infusion de manière appropriée pour éviter que les feuilles de thé ne s'ouvrent complètement.

Gyokuro

Voici un thé d'exception. Cultivé sous serre, il est riche en théanine, un composé aromatique. Sa saveur riche et douce est une caractéristique distinctive. [Quantité de feuilles de thé] Environ 3 g par portion [Température de l'eau] 50-60 °C (tiède ; ne pas utiliser d'eau bouillante) [Température d'infusion] 2-3 minutes [Conseils] - Laissez l'eau refroidir complètement. - Préparez un thé riche avec une petite quantité d'eau (environ 30 ml). [Dégustation] La première infusion est douce, tandis que les suivantes développent une légère amertume, vous permettant d'apprécier l'évolution de ses saveurs.

Matcha

Thé en poudre moulu à la pierre. Utilisé lors de la cérémonie du thé. | Riche en catéchines et en chlorophylle. [Quantité de poudre de matcha] 2 g (2 cuillères à thé) [Température de l'eau] Environ 60 ml à 80 °C [Préparation] - Versez le matcha dans un bol à thé. - Tamisez-le à l'aide d'une passoire à thé pour éviter les grumeaux. - Dissolvez-le dans un peu d'eau chaude pour former une pâte. - Ajoutez le reste de l'eau chaude et fouettez rapidement en formant un « M » avec un fouet à thé. [Conseils] - La mousse doit être fine et onctueuse. - Pour un thé plus épais, doublez la quantité de thé.

Hojicha

Ce thé est préparé en torréfiant des feuilles de thé à feu vif. Il possède un arôme parfumé et une faible teneur en caféine. [Quantité de feuilles de thé] 3-4 g [Température de l'eau] 95-100 °C (eau chaude possible) [Température d'infusion] 30 secondes à 1 minute [Conseils] - Infusez rapidement pour préserver l'arôme. - Recommandé après les repas ou avant le coucher.

thé de riz brun

Ce thé est préparé en ajoutant du riz brun grillé au sencha ou au bancha. Il possède un goût parfumé et léger. [Quantité de feuilles de thé] 3 g [Température de l'eau] 85-90 °C [Température d'infusion] 30 secondes à 1 minute [Conseils] - Infuser avec de l'eau chaude pour apprécier pleinement l'arôme - Se marie bien avec les plats gras

thé Bancha

Thé du quotidien. Élaboré à partir de feuilles de thé matures pour un goût moins amer. [Quantité de feuilles de thé] 3 g [Température de l'eau] 90-100 °C [Température d'infusion] 30 secondes à 1 minute [Points forts] - Goût léger. Facile à boire. - Délicieux même infusé à l'eau.

Thé d'orge (mugicha)

Sans caféine. Un incontournable de l'été, parfumé et rafraîchissant. [Sachet de thé] 1 sachet (1 L) [Infusion à l'eau chaude] Faire bouillir dans de l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes. [Infusion à l'eau froide] Laisser infuser au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. [Points clés] L'infusion à l'eau froide est douce et non amère. Idéale pour s'hydrater en été.

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