「抹茶を点てても泡立たない」「苦みが強すぎる」「ダマになってしまう」——そんなお悩みはありませんか？抹茶の美味しさは、温度・茶筅の動かし方・水の質の3つで9割が決まります。waka matchaでは奈良県と宇治の茶農家と直接つながり、石臼挽きの抹茶を仕入れています。今回はその抹茶を最大限に活かす、プロの入れ方をご紹介します。
必要な道具
- 茶碗：広口で深さがあるもの（泡立てやすい）
- 茶筅（ちゃせん）：80本立て以上推奨。竹製が基本
- 茶杓または小さじ：計量用
- 茶こし：ダマ防止に必須
ステップバイステップ
ステップ1：お湯の温度を調整する
抹茶に最適なお湯の温度は70〜80℃です。沸騰したお湯をそのまま使うと苦みが強くなりすぎます。一度沸騰させてから少し冷ますか、温度設定付きケトルを使いましょう。
ステップ2：茶碗と茶筅を温める
茶碗に少量のお湯を注ぎ、茶筅を軽く浸して温めます。お湯を捨てた後、茶碗の水分を拭き取ります。
ステップ3：抹茶を茶こしでふるう
茶杓2杯分（約1.5〜2g）の抹茶を茶こしに入れ、茶碗にふるいます。このひと手間がダマをなくし、なめらかな泡立ちにつながります。
ステップ4：少量のお湯でペーストを作る
まず大さじ1程度（約15ml）のお湯を注ぎ、茶筅でゆっくりとペースト状に練ります。
ステップ5：お湯を足して点てる
残りのお湯（合計60〜70ml）を注ぎ、茶筅を使って「M」や「W」を描くように素早く動かします。手首のスナップを使って前後に動かすのがコツです。
ステップ6：仕上げの泡を整える
表面に細かい泡が立ったら、茶筅を静かに中心から引き上げて完成です。
美味しくなる3つのポイント
1. 水の質にこだわる
軟水のミネラルウォーター（硬度50mg/L以下）がベストです。硬水は抹茶の旨みを損ないます。
2. 開封後は早めに使いきる
抹茶は空気・光・湿気に弱い食材です。開封後は冷蔵庫で保管し、2〜4週間以内に使い切りましょう。
3. 茶筅は使用後に洗って乾燥
使用後はぬるま湯で洗い、逆さにして自然乾燥させましょう。
薄茶と濃茶の違い
| 種類 | 抹茶の量 | お湯の量 | 点て方 |
|---|---|---|---|
| 薄茶（うすちゃ） | 1.5〜2g | 60〜70ml | 泡立てる |
| 濃茶（こいちゃ） | 3〜4g | 30〜40ml | 練る（泡立てない） |
waka matchaの石臼挽き抹茶は、奈良・宇治の茶農家から直送。まず試してみたい方はサンプル請求・業務用卸のページをご覧ください。個人向けご購入は商品一覧から。
