煎茶・緑茶の美味しい入れ方
煎茶や緑茶は、お湯の温度や抽出時間によって味わいが大きく変わります。
少しの工夫で、茶葉本来の香りと旨みをより引き出すことができます。
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茶葉を計量
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1人分あたり約２〜３gを目安に。※深蒸し茶などは濃く出やすいのでやや控えめに。
例：WAKAでは１人分５g、多人数用なら人数×g を目安としています。
複数人分はまとめて計量しても良いですが、均一な濃さを心がけます。 -
湯を沸かし、湯冷ましをする
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沸騰したお湯を湯呑に注いでお湯を量りつつ、適温（70〜80℃前後）まで冷ます（湯冷まし）。
湯冷ましを急須や湯冷まし器（ゆざまし）を使って温度を下げる方法が一般的。
直接葉に沸騰したお湯を当てると苦味や渋味が強く出やすいので注意。 -
急須に茶葉を入れる
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茶葉を急須に入れます。
例：宇治茶の老舗では、小さじ２杯（約６g）を使う例を示しています。
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お湯を注いで抽出（浸出）
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湯冷ましたお湯を急須に注ぎ、蓋をして一定時間蒸らす。
抽出時間は約 60〜90秒 が目安（お茶の種類・温度により調整）複数人分の場合、少量ずつ交互に注ぐ「廻し注ぎ」で味の濃さを均一にする。
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注ぎ分けて提供
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一杯ずつ順番に少しずつ注ぎ、濃い部分・薄い部分の偏りを防ぐ。
飲む温度や順序に気を配ると、風味を保ちつつ最後の一滴にも旨味を感じられる。 -
二煎・三煎目の抽出
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２煎目以降は、やや高めの湯温（または前より少し熱く）を使い、抽出時間は短め（10〜20秒程度）に調整。
茶葉が開き尽くさないよう、適度に温度・時間を変えてみる。
